쿠팡이츠와 함께 걷는 전통시장 사장님들의 이야기

✨우리동네 진짜시장✨

‘갑각류 배달, 정말 남을까? 피크타임 조리 지연은 어떻게 해결할까?’

이런 배달 고민을 쿠팡이츠에서 지혜롭게 해결해 내신 사장님이 계신데요.
바로 노량진 수산시장에서 ‘어쩌다사장’을 운영하는 김광섭 사장님입니다.

입점 1년 10개월 만에 배달 매출을 10배 이상 끌어올린 것은 물론,
‘바쁨 설정’ 노하우로 20번 넘게 꾸준히 재주문하는 탄탄한 단골층까지 확보하셨다는데요.

배달 운영과 매출 향상을 고민하는 사장님들을 위해,
김광섭 사장님의 실제 경험담을 인터뷰에 담았습니다.

Q. 안녕하세요, 사장님. 소개 부탁드립니다.

반갑습니다. 노량진수산시장에서 킹크랩과 대게를 판매하고 있는 ‘어쩌다사장’의 사장, 김광섭이라고 합니다.

Q. ‘어쩌다사장’이라는 상호가 정말 재치 있는데요! 노량진수산시장에 처음 매장을 오픈하게 된 계기는 무엇인가요?

지인의 소개로 처음 노량진수산시장에서 매장을 열게 되었는데, 이제 3년 정도 되었어요. 처음 오픈할 당시 뭔가 튀고 싶고 고객들에게 인지를 시켜야겠다는 욕심이 있었어요. 보통은 지역명을 단 상호로 많이 짓지만, 대중적이고 한 번 웃을 수 있는 상호가 뭐가 있을까 생각하다가 ‘어쩌다사장’이라고 이름을 짓게 되었습니다.

Q. 매장을 찾는 고객이 이미 많으시지만, 배달까지 추가 확장하셨잖아요. 대게·킹크랩은 단가가 높아 배달 도입을 망설이는 경우가 많은데, 쿠팡이츠 입점을 결심하게 된 계기는 무엇인가요?

새로운 판로를 개척하기 위해서 쿠팡이츠를 시작하게 됐습니다. 사실 금액대가 있어 배달로 쉽게 찾는 음식은 아니지만, 직접 방문하기 힘드신 분들이나 지인 소개를 받아 주문하시는 분들이 계시거든요. 이렇게 찾아주시는 분들이 계셔서 늘 감사하죠.

Q. 직접 오기 힘든 고객들을 배려해 배달을 시작하셨다는 점이 인상적인데요!

눈으로 직접 보지 않고 시키는 배달 특성상 ‘품질’에 대한 걱정이 제일 클 것 같아요.

손님한테 드리는 물건은 당연히 최고의 상품이어야 하고요. 계절상 어쩔 수 없이 수율이 떨어진 게들도 있지만, 저희는 전문가이기 때문에 최대한 구별해 냅니다. 그런데도 수율에 문제가 있거나 클레임이 들어왔을 때는 100% 환불해 드릴 정도로 A/S를 해드리고 있습니다.

Q. 품질에 대한 자부심과 책임감이 정말 대단하신데요! 저렴한 가격과 푸짐한 덤 서비스 외에도, 고객과의 ‘신뢰’를 지키기 위해 사장님께서 가장 중요하게 생각하시는 원칙은 무엇인가요?

소중한 시간과 돈을 투자해서 가족들과 맛있는 걸 드시려고 하시는데, 수율이 떨어지거나 만족하지 못하면 너무 죄송하더라고요. 정당한 금액을 지급하고 주문했는데, 만족하지 못하면 기다린 시간과 비용이 너무 아깝잖아요. 고객 관점에서 ‘내가 이런 음식을 받았을 때 기분이 어떨까’를 먼저 생각하고, 좋은 상품으로 최선의 만족을 드리는 게 제 원칙입니다.

Q. 고객을 최우선으로 생각하시는 마음이 느껴지네요! 하지만 갑각류는 찜 조리 시간만 30~40분 가까이 걸리잖아요. 주문이 들어왔을 때 가장 빠르게 음식을 완성해서 배달로 보내기 위해 현장에서 어떤 노력을 하고 계신가요?

주문이 들어오면 최대한 신속하게 처리하는 게 핵심입니다. 게를 찌는 시간 30~40분에 포장과 세팅 시간까지 합치면 최소 1시간이 걸려요. 현장이 바쁠 때는 시간이 지연되는 애로사항도 있지만 배달 주문을 우선순위에 두고 최대한 빠르게 준비하고 있습니다.

Q. 조리 시간이 길다 보니 주문이 몰리는 피크타임에는 정말 정신없이 바쁘실 텐데요! 조리 품질을 높이고 손님과의 약속을 지키기 위해 쿠팡이츠의 ‘바쁨 설정’을 적극 활용하신다고 들었어요. 이 기능을 처음 도입하셨을 때 어떤 유용한 점을 느끼셨나요?

처음에는 손님께 빠르게 전달해 드리려고 조리 완료를 일찍 눌렀더니, 조리 시간이 너무 짧게 설정되는 시행착오를 겪었어요. 나중에 ‘바쁨 설정’ 기능을 알게 된 이후로는 현장 혼선을 줄이고 더 안정적으로 음식을 준비할 수 있게 되면서 매장이 바쁘거나 조리시간이 더 필요할 때에 잘 활용하고 있습니다.

Q. 현장 과부하를 ‘바쁨 설정’으로 지혜롭게 해결하셨군요! 더불어 30~40분 동안 정성껏 찐 게가 배달되는 동안 식지 않고 최상의 따뜻함과 신선함을 유지할 수 있도록 특별히 신경 쓰시는 포장 방식이 있으신가요?

집에서 편하게 드시려고 주문하신 그 마음을 알기 때문에 ‘내가 먹을 거다.’ 생각하고 하나라도 더 예쁘게 포장하려고 합니다. 따뜻하게 보온이 유지되도록 스티로폼 상자에 넣어서 전달해 드리고, 신선식품은 아이스팩을 넣은 보냉백에 담아 드립니다.

Q. 스티로폼 상자와 보냉백 포장까지, 음식을 받는 순간의 따뜻함까지 세심하게 배려하시는군요! 포장 외에 처음에 쿠팡이츠 앱 조작이나 주문 접수를 접하셨을 때 어렵지는 않으셨나요? 생각하셨던 것보다 쓰기 쉽고 간편하셨는지 궁금합니다.

반복해서 사용하다 보니 아주 어렵진 않습니다. 배달 전문점이 아니어서 처음에는 조작이나 시스템이 조금 서툴고 느릴 수 있지만, 계속 사용하면서 자연스럽게 익숙해졌습니다.

Q. 손에 익으면서 오프라인 방문객뿐만 아니라 배달 손님까지 차근차근 늘려가고 계시데요! 현재 매장의 전체 매출에서 배달이 차지하는 비율은 어느 정도이고, 그중 쿠팡이츠가 차지하는 비중은 어느 정도인가요?

현재 저희 매장 매출 비중은 현장 판매가 약 80%, 배달이 약 20% 정도를 차지하고 있는데요. 배달 손님도 차근차근 꾸준히 늘어나고 있습니다.

Q. 입점 초기와 비교했을 때, 매출이 무려 10배나 성장하셨잖아요! 이렇게 빠르게 자리를 잡을 수 있었던 ‘어쩌다사장’만의 가장 큰 성장 동력은 무엇이라고 생각하시나요?

쑥스럽지만 열심히 했고 정직하게 판매했기 때문에 재구매 손님이 늘어난 덕분인 것 같아요. 부족한 점이 있어도 손님들이 이해해 주신 덕분에 발전할 수 있었고, 계절에 맞춘 기획 상품들 구성이 매출 상승에 큰 도움이 됐습니다. 요즘엔 바위굴, 새우, 꽃게가 인기에요.

Q. 정직함이 성장의 가장 큰 발판이었군요! 특히 수산물 비수기라고 흔히 생각하는 지난 8월에는 전년 대비 매출이 6배나 폭등했을 뿐만 아니라 객단가도 상승했는데요, 그 이유는 무엇이라고 보시나요?

흔히 해산물은 겨울이 제철이라고 생각하시지만, 전문가 관점에서는 여름철 대게·킹크랩이 살도 제일 많고 가격도 겨울의 3분의 2 정도로 훨씬 저렴합니다. 여름에 손님들께 ‘지금이 진짜 제철’이라며 가성비 좋은 상품으로 안내해 드린 점이 매출 상승으로 이어진 것 같습니다.

Q. 비수기 가성비 공략이 높은 매출로 이어진 거군요! 이런 상품성 외에도 쿠팡이츠 내 할인 쿠폰을 활용해 단골을 늘리거나 재주문율을 높인 사장님만의 활용 팁이 있으신가요?

제가 조금 덜 벌더라도 고객님께 더 좋은 서비스를 드리고 싶어서 쿠폰을 제공합니다. 제품뿐만 아니라 금전적으로도 만족감을 드리고 싶어서, 무리하지 않는 선에서 할인 혜택을 드리는 게 재주문율을 높이는 비결입니다.

Q. 쿠팡이츠 할인 쿠폰이 재주문율을 올리기 위한 팁이네요! 단골들도 많이 생기셨을 텐데, 기억에 남는 고객이나 쿠팡이츠 리뷰가 있으신가요?

배달 고객분들은 표현이 잔잔하신 편인 것 같아요. 딱히 기억에 남는 리뷰를 남겨주시진 않지만, 20번 넘게 꾸준히 재주문해 주신 단골분이 가장 기억에 남고 정말 감사했습니다. 꾸준히 찾아와 주시는 것만으로도 만족하고 있습니다.

Q. 20번 넘게 재주문이라니 대단하네요! 그만큼 ‘어쩌다사장’ 매장의 음식에 대한 신뢰가 있기 때문이겠죠? 이 믿음을 지켜나가기 위해 사장님만의 약속이 있으시다면요?

아까 말씀드렸다시피 만약 제품에 부족한 부분이 있다면 양해를 구하고, 만족스럽지 않으셨을 때는 반품, 환불을 해드리고 있습니다. 앞으로도 초심을 잃지 않고 항상 좋은 제품만 드리겠습니다.

Q. 사실 “배달로 대게를 팔아도 남을까?” 고민하는 예비 사장님들이 많은데, 실제 객단가나 효용성 측면에서 쿠팡이츠가 매장 운영에 어떤 도움이 되고 있나요?

응대 부담이 적어 매장 운영 측면에서 훨씬 편하고 좋습니다. 고객분들이 객관적으로 판단하고 선택해 주시기 때문에 별다른 클레임도 없고요. 현장은 힘든 상황들이 종종 벌어지거든요.

Q. 현장 응대 부담이 줄어드는 점이 쿠팡이츠의 장점이군요! 이처럼 쿠팡이츠 도입으로 운영의 효용성을 직접 경험하신 선배 사장님으로서, 배달을 고민하는 다른 자영업자분들께 해주고 싶은 현실적인 조언이나 응원의 한 말씀 부탁드립니다.

매출에 대해서 고민하고 계신 분들이 있다면, 쿠팡이츠를 이용해 보시라고 말씀드리고 싶습니다. 새로운 판로를 모색할 때는 시행착오와 노력이 가미돼야 하거든요. 처음은 미약하지만 1년, 2년 지나다 보면 매출에 아주 큰 도움이 될 거예요. 당장의 성과를 기대하지 말고, 꾸준히 하다 보면 어느새 매장의 한 부분이 되어 있을 거라고 조언드리고 싶습니다.

Q. 당장의 성과보다 멀리 보고 지속적으로 노력하라는 말씀이 배달을 망설이는 사장님들께 큰 힘이 될 것 같습니다. 마지막으로 사장님의 꿈과 향후 목표를 말씀해 주세요!

빠른 은퇴? (웃음) 지금 시장 생활도 즐겁지만, 더 열심히 해서 더 잘 벌고 싶습니다. 앞으로도 매장 매출을 위해 쿠팡이츠와 서로 소통하며 함께 성장해 나갔으면 좋겠습니다.

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쿠팡이츠 에디터의 한마디 💬

‘어쩌다사장’ 김광섭 사장님의 쿠팡이츠 ‘바쁨 설정’을 활용한 긴 조리 시간의 한계를 넘은 지혜, 수산물 비수기를 대박 찬스로 만든 ‘제철 식재료’ 공략, 그리고 손님의 시간과 비용을 소중히 여기는 ‘정직함’이 모여 매출 10배 성장의 결실을 만들었습니다. 현장에서 묵묵히 정성을 다하며 자신만의 장사 소신을 가꿔나가는 사장님들의 모든 도전을 쿠팡이츠가 응원합니다.

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글·편집 윤혜지 | 사진 선이탁