쿠팡이츠와 함께 성장하는 사장님의 이야기
✨이츠마이라이프✨
이번 주인공은
손님들에게 변함없는 정성과 연탄불 향 가득한 추억을 배달하는
‘국일불갈비’ 이정희 사장님입니다.
어머니의 손맛을 기억하는 손님들의 이야기와,
그 맛을 이어오고 있다는 감사 인사는 사장님이 국일불갈비를 지켜온 이유입니다.
변함없는 맛과 정성이 다음 세대로 이어지길 바라는 마음.
연탄불향과 육즙을 지키는 국일불갈비의 노하우, 지금 바로 들어볼까요?
Q. 안녕하세요, 사장님. 소개 한 번 부탁드릴게요.
안녕하세요. 대구 교동에서 2대째 64년동안 갈비집을 운영하고 있는 이정희입니다. 저희는 수제 소스를 직접 만들고, 연탄불에 하나하나 초벌해 갈비 본연의 맛과 불향을 살리는 데 가장 큰 가치를 두고 있습니다.
Q. 쿠팡이츠 입점 전에는 배달을 하지 않으셨다고 들었어요. 특별한 이유가 있었을까요?
그때는 매장 운영만으로도 충분히 바빴고, 매출도 잘 나올 때라 배달까지는 생각하지 못했어요. 무엇보다 그 당시에는 배달이라는 개념이 지금처럼 흔하지 않았구요. 짜장면 정도만 떠올릴 수 있었지, 고깃집 배달은 상상하기 어려웠죠.
Q. 연탄불 구이는 현장에서 바로 구워 먹는 게 중요한 메뉴인데, 배달을 시작하기 전 고민이 크셨을 것 같아요. 어떻게 해결하셨나요?
맞아요. 저희는 숯불이 아니라 연탄불 구이 전문점이라 더 고민이 컸어요. 연탄불에 초벌을 하고 바로 나가면 덜 익고, 주방에서 완조리를 하면 타버리는 경우도 있었거든요. 무엇보다 연탄불맛이 들어가야 하니까.
그래서 1차로 초벌을 하고, 주방에서 2차 조리를 충분히 하는 방향으로 여러 번 테스트를 했어요. 특히 2차 조리할 때 물을 살짝 넣어 조리하면 타지 않으면서도 속까지 고르게 익는다는 노하우를 찾게 됐죠.
Q. 특별히 배달 음식이 매장에서 먹는 맛과 최대한 비슷하게 가기 위해 신경 쓰는 부분도 있다구요?
저희 매장의 시그니처라고 할 수 있는 초벌 과정에 가장 신경 쓰고 있어요. 식지 않도록 용기 같은 것도 두꺼운 용기로 골라서 쓰고 있구요. 고기 크기도 너무 작거나 크지 않게 일정하게 자르고, 연탄불 향이 충분히 배도록 신경 쓰고 있답니다.
Q. 배달 리뷰 중에서 기억에 남는 에피소드가 있을까요?
“매장에서 먹던 그 맛을 집에서도 그대로 느꼈다”, “부모님과 어릴 때 먹던 그 맛을 이제 우리 집 식탁에서 먹는다” 이런 리뷰를 보면 정말 뿌듯해요.
저희 딸도 매장에서 아르바이트를 하는데, 좋은 리뷰를 캡처해서 “엄마, 아빠 기분 좋지?” 하고 보여줄 때마다 저도 마음이 참 좋아요. (웃음)
Q. 돼지갈비가 소고기보다 배달에 유리하다고 생각하신다구요?
네, 아무래도 가장 큰 이유는 가격적인 부분이라고 생각해요. 소고기는 보통 매장에 가서 조금씩 바로 구워 먹는 경우가 많은데, 돼지갈비는 뼈가 있어서 반주나 식사 대용으로도 충분하고 양감도 있어 배달로 즐기기 좋죠. 무엇보다 돼지갈비는 남녀노소 가장 편하게 찾는 메뉴라 부담 없이 주문하시는 것 같아요.
Q. 배달을 고민하시는 분들에게 한마디 해주고 싶은 말은?
매장 장사는 매일 잘될 수는 없다고 생각해요. 오늘 잘되면 내일은 또 조용할 수도 있고요. 그런 점에서 배달 주문이 있으면 마음이 한결 든든해집니다. 신기하게 홀이 한가한 날은 배달주문이 많이 들어오고, 배달주문이 한가한 날은 홀이 바빠요. 매장 운영에 더해 또 하나의 매출 창구를 만들 수 있는 거라, 가능하시다면 배달도 꼭 한 번은 도전해 보셨으면 좋겠습니다.
Q. 쿠팡이츠 기능 중에서 가장 만족스러운 부분은 어떤 점인가요?
고객센터 시스템이 정말 좋아요. 바쁠 때 고객 전화가 오면 정신이 없는데, 쿠팡이츠는 고객센터에서 정말 빠르게 도와주니까 너무 든든하고 훨씬 효율적이에요. 매장 운영
에 더 집중할 수 있어서 정말 편하구요.
Q. 마지막으로 국일불갈비를 한 문장으로 표현한다면?
인생을 담고 있는 고깃집이다.
연탄불 골목에 가게가 80여 곳 있던 시절부터 지금까지, 어릴 적 부모 손 잡고 오던 손님이 이제는 자녀와 손자를 데리고 대를 이어 함께 찾는 가게가 되었어요. 자연스럽게 지금은 아버지, 저, 그리고 딸까지 3대가 함께 가게를 지키고 있고, 앞으로 기회가 된다면 이 맛과 이 가게를 또 다음 세대에게도 이어주고 싶은 마음입니다.
그래서 국일불갈비는 손님들과 저희 가족의 인생이 담긴 고깃집인 것 같아요.
쿠팡이츠 에디터의 한마디 💬
배달 매출을 키우는 가장 확실한 방법은 결국 한우의 본질을 집까지 온전히 전달하는 것입니다. 높은 가격만큼 높은 기대가 따르는 한우를 배달로 선택한 천상한우 사장님은, 타협 대신 시스템과 기준을 세우는 길을 택했습니다. 쿠팡이츠와 함께 한우의 가치를 차분히 증명해온 그 선택이 앞으로도 더 많은 단골과 신뢰로 이어지길 응원하겠습니다.
글 공리 | 사진 선이탁 | 편집 윤혜지
