쿠팡이츠와 함께 걷는 전통시장 사장님들의 이야기

✨우리동네 진짜시장✨

현장 장사만으로도 눈코 뜰 새 없이 바빴던 36년 전통의 이레. 

1대 사장님인 아버지의 장사 철학인 ‘진심’과 ‘친절’에, 경영학을 전공한 2대 사장님의 ‘시스템’과 ‘데이터’가 더해지며 이레는 새로운 도전을 시작했습니다. 

쿠팡이츠라는 새로운 매출 파이프라인 구축, 
이력서를 쓰듯 투명하게 정보를 공개하는 고객 친화적인 매장 운영, 
그리고 원가 계산표와 자체 매뉴얼에 기반한 철저한 마케팅 전략까지. 
 
배달앱 도입 후 전체 매출 1.5배 증가, 쿠팡이츠 별점 5점 만점이라는 놀라운 성과를 이어가고 있는 노량진 이레의 박경현 사장님의 이야기를 전해드립니다. 

Q. 안녕하세요, 사장님. 소개 부탁드립니다.

저는 따뜻한 행복을 드리고 있는 횟집, ‘이레’에서 일을 하고 있는 박경현이고요. 저희 매장은 저와 형, 어머님, 그리고 1세대 사장님이신 아버지와 함께 운영하는 가족 매장입니다.

Q. 노량진수산시장의 현대화 사업 이전부터 아주 오랫동안 매장을 운영하신 것으로 알고 있습니다. 1대 사장님(아버지)에 이어 2대째 가업을 이어받으시게 된 계기가 궁금해요.

아버지께서 30년 가까이 이른 새벽부터 밤늦게까지 일하시며 토대를 만드셨지만, 그 노력에 비해 경제적인 상황이 조금 기울어지는 시기가 있었어요. 대학생 때 그 모습을 보고 안타까운 마음에 배운 전공(경영·경제·회계)을 매장에 적용해 도움이 되고자 시작했습니다. 생각보다 빨리 성과가 나타나 가족들의 표정도 밝아지는 모습을 보며 뿌듯함을 느꼈고, 본격적으로 매장을 운영하며 발전시켜 보고 싶다는 욕심이 생겨 이어받게 되었습니다. 사실 아직 2대 사장이라고 말하기엔 조금 시기상조이지만, 가족들이 조금은 인정해 주고 계신 것 같아요. (웃음)

Q. 1대 사장님께서 여러 방송 프로그램(맛대맛, 정글의 법칙, 오늘 뭐 먹지 민어 대가 편 등)에도 출연하셨던데, 출연 계기가 있으셨나요?

아버지의 인복 덕분이에요. 단골 고객 중 방송 관계자분들이 계셨는데, 그분들의 제안으로 처음 방송에 출연하게 되었어요. 그게 인연이 되어, 다른 방송 관계자분들이나 수협 측에 매장을 추천해 주시면서 자연스럽게 여러 방송에 출연하게 되었습니다.

Q. 방송 출연 이후, 더 많은 분이 매장을 찾아주셨을 것 같아요! 하지만 방송 출연 이력으로 이렇게 몇십 년 동안 손님이 줄을 서진 않잖아요. 오랜 시간 수많은 단골에게 꾸준히 사랑받을 수 있었던 이레 매장만의 비결이 궁금해요.

아버지의 장사 철학인 ‘친절함’과 ‘감사함’ 때문이라고 생각해요. 좋은 원물을 맛있게 준비하는 것은 기본이고, 그 과정에서 친절함이 유지가 되지 않으면 매장의 존속 의미가 없다고 생각하시거든요. 궂은일에도 매사 감사함을 느끼며 손님을 대하는 진심이 30년 넘게 사랑받을 수 있었던 비결인 것 같아요. 저도 어릴 적부터 이런 아버지의 가르침을 받으면서 자라왔지만, 저는 아버지 같은 분은 못될 것 같아요. (웃음)

Q. 이러한 장사 철학이 이레가 30년이 넘는 세월 동안 사랑받는 이유인 것 같아요! 그뿐만 아니라 KCIA 한국소비자산업평가 배달 우수 매장, 수협 선정 최우수 모범 매장에도 선정되셨다고요?

그렇게 말씀해 주시니 너무 감사한데요. (웃음)
한국소비자산업평가원에서 여러 가지 판단 기준이 있겠지만, 그중에서 고객 피드백을 수용하고, 고객 경험을 개선하고자 얼마나 노력하는지를 중요하게 생각하시는 것 같아요. 저희가 배달을 시작하면서 여러 시행착오를 거치고, 실수를 반복하지 않도록 끊임없이 개선하고 보완해 온 과정을 좋게 평가해 주신 것 같습니다. 또, 아버지께서 고객은 물론 시장 상인분들과도 항상 친절하고 긍정적으로 소통하시는 걸 수협 측에서 좋게 보고 모범 매장으로 선정되었습니다.

Q. 이레 매장이 겪어온 시행착오엔 어떤 것이 있나요?

초기에는 현장 장사와 배달을 동시에 소화하느라 동선이 꼬이고 배달 포장에서도 시행착오가 많았습니다. 시스템이 잡히기 전이라 바쁜 와중에 일부 메뉴가 누락되고 소스를 담은 용기가 터지는 일도 발생했죠. 또 앱 사용이 익숙지 않은 아버지와 배달앱을 도입하는 과정에서 의견 차이를 겪기도 했습니다. 하지만 매장 식구들과 끊임없이 소통하며 아버지도 앱 조작을 적극적으로 공부하셨고, 포장 방식과 매뉴얼을 지속적으로 보완하며 하나씩 극복해 왔습니다.

Q. 이레 식구 모두의 노력과 헌신이 있었기에 지금의 이레 매장이 있게 된 것 같아요! 매장 메인 메뉴판 아래 ‘방사능 안심 매장’ 푯말도 눈에 띄는데요. 시장 차원에서 진행하는 매일 검사 외에 매장에서 직접 추가 측정하시게 된 계기가 있을까요?

한창 방사능 우려가 심했을 당시, 보다 정확하게 고객들께 안내하기 위해 마련했습니다. 고객들이 회의 손질 과정을 직접 보시기 어렵기 때문에 원산지나 신선도 등 정보를 먼저 제공하는 것이 중요하더라고요.

저희는 이 정보들이 고객들께 제출하는 매장의 ‘이력서’와 같다고 생각해요. 어떤 원산지의 원물을 쓰는지, 신선도와 안정성은 어떤지 이력서처럼 솔직하게 올려두는 거죠. 이제는 감사하게도 많은 고객께서 저희 매장을 믿고 찾아주세요.

Q. 매장의 ‘이력서’를 써 내려가듯 고객의 안심과 만족을 최우선으로 챙기는 사장님의 진심이 느껴지네요! 그 탄탄한 이력서로 오프라인에서 이미 눈코 뜰 새 없이 바쁘셨을 텐데, 쿠팡이츠까지 시작하시게 된 계기는 무엇인가요?

오프라인 장사가 잘 된다고 안주하면 도태된다고 생각했어요. 자전거 페달을 계속 밟아야 앞으로 나아가듯, 온라인 플랫폼이라는 새로운 파이프라인을 늘려서 경쟁력을 키우고 브랜드 가치를 높이기 위해 시작하게 되었습니다.

Q. 처음 쿠팡이츠에 매장을 오픈했을 때, 고객 반응은 어땠나요?

2021년 9월에 코로나 시기에 입점했는데, 고객 분들이 정말 좋아하셨어요. 외출하기가 어렵던 시기인데 비대면으로 편하게 배달해 먹을 수 있게 되었으니까요. 거기다 쿠팡이츠 배달 파트너 배정도 빠르고 빨리 배달해 주셔서 더 좋았죠. 어려웠던 시기였지만, 오히려 또 우리 이레 매장을 더 알리고 성장할 수 있었던 것 같아요.

Q. 매장을 찾는 고객들 맞이하시느라 바쁘신데, 배달까지 안정적으로 소화해 내시는 사장님만의 매장 동선이나 일 처리 노하우가 있으신가요?

포장/배달 매뉴얼을 만들었어요. 회가 나온 뒤, 포장하여 픽업 선반에 바로 올려둘 수 있도록 동선을 최소화했어요. 또, 우리 이레 식구마다 확실한 업무 분담을 하고, 영수증엔 항상 형광펜으로 체크해서 누락이 없도록 더블 체크를 하고 있습니다.

특히 오프라인 현장에 손님이 갑자기 몰려 배달이 밀릴 위험이 있을 때는 쿠팡이츠의 ‘바쁨’ 기능이나 주문 지연 설정을 적극적으로 활용합니다. 욕심내서 무리하게 받기보다, 매장 상태에 맞춰 주문 속도를 조절해야 현장 손님 응대도 지키고 배달 고객에게도 신선하고 완벽한 포장 상태로 전달할 수 있거든요.

Q. 쿠팡이츠의 입점 초기와 현재를 비교했을 때, 어떤 구체적인 성장 변화가 있었나요?

초창기엔 배달앱 운영이 미숙해서 부족한 점이 많았어요. 감사하게도 많은 고객이 이레에 애정을 가지고 피드백을 많이 주셨고, 저희는 적극 수용해서 개선하고자 노력했습니다. 다양한 옵션을 추가하고, 아이스팩을 해동지로 포장하여 불편함을 줄이고 소스 전용 패키지도 따로 만들고요.

이런 노력 덕분인지 배달 매출이 꾸준히 늘어, 전체 매출의 반은 배달이 차지하고 있어요. 입점 후 전체 매출도 평균 1.5배 이상 증가했고요. 기존 오프라인 매출에 배달 매출이 더 해졌고, 지금도 조금씩 늘어나고 있습니다.

Q. 고객 피드백 반영 외에도 쿠팡이츠 내 광고와 쿠폰도 적극 활용하고 계시는데요! 다른 사장님들이 참고할 수 있는 사장님만의 쿠폰/광고 활용 방법이 있다면 소개해 주세요!

쿠폰을 단순히 ‘나가는 지출’로 보지 않고, 브랜드를 알리는 ‘투자 및 홍보 비용’으로 접근하는 마음가짐이 중요해요. 물론 쿠폰을 쓰기에 앞서 ‘우리 매장에서 쿠폰으로 얼마까지 사용할 수 있는가’를 파악하셔야 해요. 원가, 포장비, 수수료와 인건비까지 철저히 계산한 표를 만들어 보세요. 이렇게 마진율 내에서 사용할 쿠폰과 광고 비용의 마지노선을 처음부터 잘 설계해 두면, 매장에 손실을 주지 않으면서도 신규 고객 유입과 단골 확보라는 마케팅 효과를 최대로 누릴 수 있어요.

Q. 데이터 기반의 철저한 원가 계산이 핵심이네요! 그렇다면 2021년부터 입점해 매장을 이끌어 오신 쿠팡이츠 베테랑으로서 매장을 운영할 때 가장 중요하게 생각하는 점은 무엇인가요?

고객의 주문 요청 사항을 100% 정확하게 반영하는 것이라고 생각해요. 주문서를 하나의 메모지라고 생각하고 형광펜을 긋고, 별표를 그립니다. 구두로 한 번 더 공유하고, 포장 직전까지 꼼꼼하게 다시 체크하여 누락 없이 완벽하게 보내드리는 것이 가장 중요하다고 생각합니다.

Q. 이렇게 세세한 부분까지 챙기신 덕분이겠죠? 쿠팡이츠 리뷰가 약 6,900개에 달하는데 여전히 별점 5점 만점을 유지하고 계세요! 그 비결은 무엇인가요? (*2026.09.13까지 등록된 리뷰 기준)

2점, 3점 피드백에 마음 아파하며 그냥 넘기지 않고, 원인을 찾아 개선하기 때문인 것 같아요. 문제가 발생했을 때, 이레 식구들과 소통을 많이 하고 가능한 한 빠르게 보완해 왔기 때문에 지금의 5점 평점을 유지할 수 있게 된 것 같습니다.

Q. 오랫동안 고객들과 소통하시면서 특별히 기억에 남는 리뷰가 있으신가요?

있죠. 무더위에 너도나도 모두 지쳐 있을 시기에 ‘더운데 무리하지 마시고, 사장님, 직원분들 모두 건강 유의하시고 힘내세요’라는 따뜻한 응원의 리뷰를 남겨주신 게 가장 기억에 남습니다. 다들 정말 큰 위로를 받았어요.

Q. 고객의 따뜻한 한마디가 매장을 운영하는 원동력이 되신 것 같아요. 30년이 넘는 시간 동안 노량진수산시장을 지켜온 이레가 배달도 성공적으로 운영하시는 모습을 본, 주변 상인 분들의 반응이나 분위기는 어땠나요?

입점을 고민하시는 사장님들이 배달앱 운영에 대해 이것저것 물어보세요. 입점은 어떻게 하냐, 수수료는 얼마냐, 무엇을 알아야 하고 해야 하는지. 시장 특성상 사장님들 나이대가 조금 있으셔서 많이 낯설어 하시거든요. 제가 알려드릴 수 있는 건 최대한 알려드리고 도와드리고 있어요.

Q. 노량진수산시장과 동료 사장님들에 대한 깊은 애정이 느껴지네요. 쿠팡이츠에서 이번에 노량진수산시장 단독 기획전을 준비 중인데요, 이번 기획전이 시장 전체와 사장님들께 도움이 될까요?

쿠팡이츠 내에 ‘노량진수산시장’이라는 전용 배너가 노출되는 것만으로도 시장 전체와 개별 매장을 알리는 큰 홍보 효과로 작용할 것 같아요. 거기에 쿠폰 혜택도 더해지니 고객들의 관심과 주문을 유도하는 데 큰 도움이 될 것 같습니다.

Q. 마지막으로 (베테랑 사장님으로서) 전국의 시장 사장님들, 자영업자 사장님들께 조언 한말씀 부탁드립니다.

매장을 운영하는 데 있어서 노력해야 할 부분들이 너무나 많지만, 건강이 최우선입니다. 건강해야 장사도 계속할 수 있어요. 쿠팡이츠 앱도 너무 무겁고 부담스럽게만 여기지 말고 가볍게 한번 시작해 보셨으면 좋겠어요. 어렵거나 잘 안되는 부분이 있으면 이걸 어떻게 개선할 수 있을지 고민도 해보고요. 그러다 보면 분명 좋아지는 시기가 올 거라고 생각합니다.

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쿠팡이츠 에디터의 한마디 💬

수산시장의 오래된 맛집이 어떻게 배달 앱에서도 매출을 1.5배 끌어올리며 6,800개 리뷰 속 별점 5점을 유지할 수 있었을까요? 매장의 이력서를 쓰듯 신뢰를 쌓고, 고객의 목소리를 자양분 삼아 멈추지 않고 페달을 밟아온 박경현 사장님의 이야기는 장사의 본질이 무엇인지 다시금 생각하게 합니다. 전통과 혁신이 상생하는 노량진수산시장의 밝은 미래를 함께 응원합니다!

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글·편집 윤혜지 | 사진 선이탁