사장님 운영 이야기 | EP.02

‘최소주문 없는’ 딱1인분 메뉴, 시작을 고민하고 계신가요?

“주문금액이 낮아지면 마진도 줄어들지 않을까?”
“1인분 메뉴를 새로 준비해야 하는 건 아닐까?”

같은 고민을 했던 인생오리바베큐 사장님을 만났어요.
1인분 메뉴에 대한 고민을 어떻게 해결했는지, 고객 유입을 위한 메뉴 구성 노하우와 실제 운영 경험을 들어봤습니다.

* ‘‘최소주문 없는’ 딱1인분 메뉴’는 쿠팡이츠 ‘하나만 담아도 배달비 0원’ 지면에 노출되는 메뉴를 의미합니다.

🎤 사장님 인터뷰 · Q1

처음 1인분 메뉴를 시작할 때, 가장 걱정됐던 건 뭐였나요?

처음에는 주문금액이 낮아져도 마진이 남을지 걱정됐어요.
그래서 새로운 메뉴를 개발하기보다 매장에서 꾸준히 판매하던 대표 메뉴인 오리바베큐를 활용하기로 했죠.

기존 재료와 조리 방식을 그대로 활용할 수 있어 추가 준비 부담을 줄이면서 1인분 메뉴를 구성할 수 있었어요.

기존 오리바베큐 메뉴와 1인분 메뉴 구성 비교

🎤 사장님 인터뷰 · Q2

그래도 시작해보신 계기가 궁금해요.

저희는 배달앱에서 매장이 노출되는 기회가 중요하다고 생각했어요.

그래서 ‘하나만’을 단순히 저렴한 메뉴가 아니라 고객을 매장으로 유입시키는 ‘후킹 메뉴’로 활용하고 있어요.

실제로 1인분 메뉴를 보고 들어온 고객이 옵션이나 사이드 메뉴를 추가로 주문하는 경우도 많아요.
주문 한 건의 마진뿐 아니라 매장 노출과 추가 주문 기회까지 고려한 전략인 셈이죠.

쿠팡이츠 딱1인분 메뉴 노출 화면

🎤 사장님 인터뷰 · Q3

1인분 메뉴는 어떻게 구성하셨어요?

기존 대표 메뉴인 오리바베큐를 혼자 먹기 좋은 1인분으로 재구성했어요.

처음부터 모든 메뉴를 포함하면 가격이 높아질 수 있으니,
기본 메뉴는 부담 없이 주문할 수 있도록 구성하고 원하는 메뉴는 옵션으로 추가할 수 있게 했죠.

이렇게 고객이 원하는 만큼 선택할 수 있도록 하면서 가격 부담과 매장 마진 사이의 균형을 찾으려고 했어요.

🎤 사장님 인터뷰 · Q4

실제로 운영해보니 달라진 점도 있었나요?

예전에는 오리바베큐를 주문하려면 2만 원 이상 주문해야 했어요.
혼자 식사하는 고객에게는 부담스러울 수 있는 금액이었죠.

지금은 1만 원대에도 주문할 수 있는 메뉴가 생겼고, 실제로 1인분 메뉴를 보고 들어온 고객이
옵션이나 사이드 메뉴를 추가로 주문하는 경우도 많아요.

단순히 주문금액을 낮춘 것이 아니라, 고객이 매장을 이용하는 방식에도 변화가 생긴 거죠.

실제 고객 리뷰 이미지

🎤 사장님 인터뷰 · Q5

아직 시작을 고민하는 사장님께 한마디 부탁드려요.

저도 처음에는 “이렇게 팔아서 마진이 남을까?” 걱정했어요.

하지만 주문 한 건의 마진만 보기보다, 광고비와 비교해 고객 유입 효과까지 함께 고려해보면 좋을 것 같아요.

매장 상황에 맞는 메뉴와 가격을 구성해 직접 운영해보면서 효과를 판단하는 것도 방법이라고 생각해요.

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“1인분 메뉴는 단순히 저렴하게 파는 메뉴가 아니라,
새로운 고객을 매장으로 이끄는 후킹 메뉴예요.”