사장님! 8월의 여름 안녕하신가요?
기상청에서는 태풍 카눈 소식과 함께
이 무더위가 당분간은
지속될 것으로 예상하고 있어요.
사장님의 걱정을 덜고,
매장의 소중한 식재료를 지킬 수 있도록
관리법을 알아왔어요!
⏰ 바쁘신 사장님을 위한 바로가기! (궁금한 정보를 클릭해 보세요)
✅ 냉장/냉동고/제빙기 관리는 수납/비우기/청소 3가지가 관건! (+냉장고에 넣지 마세요)
✅ 식재료는 어떻게, 언제까지 보관해야 하나요?
✅ 다가오는 말복, 태풍 소식이 있어요!
✅ 냉장/냉동고라고 안심은 금물!
생각보다 높은 세균 수치가 냉장고에서 측정된다는 사실 알고 계셨나요?
제대로 관리하고, 식재료도 안전하게 지켜요.
1. 수납
냉장고
✔ 위쪽부터 경량의 재료 > 자주 사용하는 재료 > 무거운 재료 순으로 채우기
✔ 투명한 지퍼백, 밀폐용기 등과 같이 내용물이 잘 보이는 용기 사용
냉동고
✔ 냉동고 문에는 온도 변화에 민감하지 않은 건어물 등의 마른식품, 잡곡류 등 보관
✔ 고기, 생선은 해동 후 재 냉동 시 세균 번식의 위험이 있어 먹을 분량으로 소분하기
제빙기
✔ 사용 전/후 세척,건조 후 기구 등의 살균,소독제를 분무하여 보관용기에 보관하기
✔ 제빙기 안 스쿠프 등 보관금지!
여기서 팁!
❌ 냉장 보관 하면 안 되는 재료가 있어요. ❌
2. 비우기
냉장고
✔ 일주일 이상 꺼내지 않은 재료 과감히 버리기
✔ 상한 음식 또한 보관하지 않고 버리기
냉동고
✔ 음식물 쓰레기를 보관하는 것은 절대 금지!
✔ 포장이 굳이 필요없는 식재료는 내용물만 따로 보관하기
제빙기
✔ 스쿠프 등에 사용된 살균,소독제 용액은 식품과 접촉하기 전에 자연건조 등의 방법으로 반드시 제거하기
3. 청소
냉장고
✔ 꺼내놓은 음식물이 녹으면서 물이 생길 수 있기 때문에 청소는 20분 안에 끝내기
✔ 달라붙은 음식물은 알코올, 표백제를 물에 희석하여 행주를 적신 후 닦아주기
냉동고
✔ 성에를 제거하면 냉동고의 냉기가 UP!
✔ 굳은 음식물은 냉장고와 동일하게 청소하기
제빙기
✔ 주기적으로 제빙기 내부는 살균,소독제를 사용하여 살균하기(주1회 이상)
✔ 정수필터 및 제빙기필터는 사용기준에 따라 철저히 교체,관리
✅ 식재료별 이렇게 보관해요!
냉장/냉동고에 넣어둔 식재료.
식재료별 보관법을 확인하고, 꼼꼼히 관리해 보세요.
🥕 채소류
| 감자 | 4일 | 냉장 |
| 당근 | 2주 | |
| 무 | 1주 | |
| 양배추 | 1~2주 | |
| 쌈 채소 | 3~5일 | |
| 피망 | 3~5일 | |
| 양파 | 4일 | |
| 오이 | 1주 |
🍉 과일류
| 사과 | 3주 | 냉장 |
| 포도 | 2~3일 | |
| 복숭아 | 5일 | |
| 자두 | 5일 | |
| 딸기 | 3일 | |
| 수박 | 5일 | |
| 바나나 | 3주 | 냉동 |
🍗 육류
| 돼지고기 | 냉장 3~5일 / 냉동 6개월 | |
| 쇠고기 | 냉장 3~5일 / 냉동 6개월 | |
| 닭고기 | 냉장 2일 / 냉동 12개월 | |
🐟 어패류
| 꽁치 | 냉장 1~2일 / 냉동 2개월 |
| 고등어 | 냉장 1~3일 / 냉동 3개월 |
| 생연어 | 냉장 2일 / 냉동 불가 |
| 훈제연어 | 냉동 1개월 |
| 갈치 | 냉장 2일 / 냉동 6개월 |
| 익힌 생선 | 냉동 1개월 |
| 오징어 | 냉장 1일 / 냉동 1개월 |
| 조개류 | 냉장 1일 / 냉동 1개월 |
| 굴 | 냉장 1일 / 냉동 4개월 |
| 새우 | 냉장 2일 / 냉동 6개월 |
🍞 기타식품
| 달걀 | 냉장 3~5주 |
| 우유 | 냉장 1주 |
| 치즈 | 냉장 1~2주 |
| 견과류 | 냉동 3개월 |
| 떡과 빵 | 냉동 1~2개월 |
| 케이크 | 냉장 2일 |
| 고춧가루 | 냉동 6개월 |
✅ 다가오는 말복/태풍 대비하세요!
1️⃣ 8.10 (목요일) 은 삼복의 마지막 말복!
지난 2022년 삼복 중 말복은 두번째로 고객의 주문이 많았어요.
ⓘ 2022년 초복,중복,말복 당일 주문량을 비교한 데이터로, 참고용으로 활용해 주시기를 바랍니다.
신선한 식재료 관리와 함께 고객의 주문을 놓치지 않도록
미리 준비해 주세요!
🔍 지난 초복 인기 있었던 메뉴와 함께
사장님을 위한 한 끗 차이 팁까지! [👉보러가기]
2️⃣ 제 6호 태풍 ‘카눈’이 오고 있어요.
많은 비가 예상되는 날, 사장님과 매장의 안전을 위해
🔍이렇게 대비하세요! [👉대비하러 가기]
사장님과 매장의 안전에 유의해 주시고,
건강한 여름 나시기를 기원합니다.🍀
Ⓘ 본 콘텐츠는 한국식품안전관리인증원의 공식 블로그 내용 및 식약처 올바른 관리 방법 안내(제빙기 관련 내용)를 참고하여 제작되었습니다.
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[출처] 냉장고에서 OUT! | 작성자 식품안전지킴이 HACCP
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