쿠팡이츠와 함께 걷는 전통시장 사장님들의 이야기
✨우리동네 진짜시장✨
이번 사장님은 매일 당일 손질한 활어회와 수제 초밥을 선보이는
‘민영활어공장 속초점’의 류하얀 사장님입니다.
비수기 리스크를 쿠팡이츠 배달을 통한 ‘현지인 단골 확보’로 멋지게 극복하며
전월 대비 매출 6배 성장이라는 기록을 세우셨는데요.
명품백 부럽지 않은 고급 보냉백 포장과 컵 물회 같은 이색 메뉴 개발로
손님들의 입맛을 사로잡은 사장님의 든든하고 신선한 성공 스토리를 들려드립니다!
Q. 사장님 소개 부탁드려요!
반갑습니다. 민영활어공장 속초점을 운영 중인 류하얀입니다. 당일 손질한 신선한 활어회와 초밥, 물회 등 다양한 메뉴를 판매하고 있어요.
Q. 속초관광수산시장에서 매장을 운영한 기간과 계기에 대해 알려주세요.
속초관광수산시장에서 매장을 오픈한 지는 이제 1년이 되었어요. 원래는 제가 인천 사람이라 그곳에서 3년 정도 치킨집을 했었어요. 그때 아버지는 30년 동안 참치집을 운영하고 계셨는데, 아버지 밑에서 일을 배우고 함께 매장을 꾸리고 싶어서 시작하게 됐어요.
Q. 전국의 많은 시장 중, 속초관광수산시장을 선택하신 특별한 이유가 있으실까요?
워낙 유명한 관광지여서 별도의 오프라인 마케팅이 크게 필요하지 않아요. 그냥 이곳에 매장을 열기만 해도, 많은 분이 찾아 주시거든요. 그리고 속초 앞바다에서 신선한 수산물을 공급받을 수 있다는 점도 크고요.
Q. 평일 낮에도 줄을 길게 설 정도로 손님이 많아요. 배달을 시작하게 된 이유는 무엇인가요?
관광지여서 오프라인 마케팅이 필요하지 않은 것이 장점이지만, 단점으론 성수기가 지나면 관광객이 확! 빠진다는 점이에요. 바쁠 땐 정말 바쁜데, 그 시기가 지나면 조용해진다는 점이죠. 시장을 찾는 관광객에게만 매출을 의존할 순 없으니 내수 고객을 사로잡아야 한다고 생각해서 배달을 시작하게 되었어요. 또, 우리 회와 초밥을 더 널리 알리고 싶기도 했고요. (웃음)
Q. 매장에서 판매하고 있는 생선과 인기 메뉴를 소개해 주세요.
사시사철 맛볼 수 있는 광어와 연어, 우럭이 제일 많이 판매돼요. 여기에 봄엔 도다리, 가을엔 생새우, 겨울엔 대방어와 굴 등 제철 생선을 활어 초밥 구성에 그때그때 반영해요. 요즘엔 조금 비싸도 기름지고 맛있는 흑점줄전갱이(시마아지)가 별미라 추천해 드립니다.
직접 만든 비법 육수에 활어를 잔뜩 넣은 물회도 큰 사이즈뿐만 아니라 걸어 다니며 먹기 좋은 ‘컵 물회’로 판매해 성수기에 인기가 많아요.
그리고 저희는 손님들이 식상함을 느끼지 않도록 시간 날 때마다 신메뉴를 연구해요. 다른 지점에는 없는 단새우와 우니, 딱새우 등을 활용해 저희가 직접 개발한 단독 메뉴들이 많아요.
Q. 신선 식품이라 배달하는데 걱정도 있으셨을 것 같아요.
맞아요. 그래서 저희는 당일 손질, 당일 소진을 원칙으로 해요. 배달 이동 시간 동안 신선도가 떨어지지 않도록 아이스팩과 함께 보냉백에 포장해 드리는데, 5~6시간은 거뜬해요. 특히 저희 보냉백이 워낙 고급스럽게 디자인되어 있어서 명품백 같다며 고객 반응도 좋아요.
시장 골목은 차량 출입이 어려워 걱정하는 시장 상인분들도 많은데, 쿠팡이츠 배달 파트너분들이 빠르게 매장 앞까지 찾아와 신속하게 배달해 주시니 걱정 없이 안심하고 배달하고 있어요.
Q. 엄격한 신선도 관리와 노력 덕분에 단기간에 많은 분들이 찾는 배달 맛집이 된 것 같아요. 쿠팡이츠 관리는 어떻게 하시나요?
배달 앱에서는 시각적인 정보가 중요해요. 주요 메뉴는 사진 등록을 하고, 고객 참여를 이끄는 리뷰 이벤트도 적극적으로 활용하고 있어요. 그리고 다른 온라인 마케팅이나 SNS도 적극 활용하고 있고요. 덕분인지 지난 3월부터 매출이 크게 뛰어서 전월 대비 6배까지 올랐어요.
Q. SNS 계정 운영까지 대단하신데요! 어떻게 운영하고 있으신지 알려주세요.
요즘 손님들은 관광지에 대한 정보를 SNS로 많이 찾다 보니, 저희도 그에 맞추어 SNS 계정도 운영을 시작하게 됐어요. 당일 상태가 좋은 횟감 추천이나, 신메뉴 홍보를 많이 하고 있어요. 실제로 우리 매장 SNS를 보고 방문했다는 고객님들도 많으세요. 이런 노력이 이어지니까 더 많은 분이 찾아주시는 것 같아요.
Q. 매장이 정말 바쁜 와중에도 좋은 퀄리티를 유지하는 방법은 무엇인가요?
가족 같은 분위기? (웃음) 큰어머니와 아버지, 그리고 저까지 진짜 가족이 함께 일하고 있어요. 서로 손발이 워낙 잘 맞고, 분업이 잘 되어 있어서 그런 것 같아요. 특히 참치집을 30년 동안 운영한 경험이 있으신 아버지가 재료부터 수조까지 엄격하게 관리하세요.
Q. 지난 1년 동안 기억에 남는 손님이 있으신가요?
속초에 2박 3일 여행 오신 분이었는데, 머무시는 동안 우리 매장 초밥이 너무 맛있다며 무려 4번이나 재방문해 매 끼니를 해결하신 손님이 가장 기억에 남아요.
그리고 오직 저희 초밥을 먹으려고 타지에서 당일로 속초까지 찾아와 주시는 분들도 계시는데, ‘이것만 가지러 속초 왔다’라는 말씀을 들을 때마다 판매자로서 말로 다 못 할 보람과 감사함을 느낍니다.
Q. 앞으로 쿠팡이츠와 함께하며 이루고 싶은 목표가 있으신가요?
아직 저희 민영활어공장 속초점을 모르는 속초 주민분들과 관광객분들께 저희만의 신선한 맛을 더 널리 알리고 싶어요. 맛과 가성비, 신선함, 그리고 친절함이라는 기본을 지키면 성공은 멀지 않다고 믿습니다. 전국에서 초밥이 제일 맛있는 집이 되고 싶어요. 아무리 그래도 택배는 어렵겠죠? (웃음)
쿠팡이츠 에디터의 한마디 💬
관광객이 쑥 빠져나가는 비수기에도 끄떡없는 비결은 바로 부지런한 SNS 소통과 쿠팡이츠였습니다. 그날그날 좋은 횟감을 직접 올리며 손님들과 가깝게 소통하고, 쿠팡이츠로 현지인 단골들의 안방까지 신선하게 찾아간 덕분에 사계절 내내 사랑받는 맛집이 될 수 있었던 것 같아요! ‘컵 물회’나 ‘단새우·우니 초밥’처럼 늘 새로운 맛을 고민하고, 정성을 다하는 사장님 가족의 마음이 더 많은 고객들에게 닿을 수 있도록 쿠팡이츠가 함께 하겠습니다.
글·편집 윤혜지 | 사진 선이탁
