쿠팡이츠와 함께 걷는 전통시장 사장님들의 이야기
✨우리동네 진짜시장✨
구시장 시절부터 2대째 노량진수산시장을 지켜온 ‘또순이회양념’.
한결같은 맛과 친절함으로 오랫동안 많은 손님들의 발길이 이어지고 있지만,
오프라인 매장 중심의 운영에는 늘 한계가 있었습니다.
하지만 쿠팡이츠 입점을 통해 매장을 알리고, 오프라인 방문으로까지 이어지는
“배달로 돈을 벌면서 홍보도 되는” 선순환을 만들어가고 있는데요.
쿠팡이츠를 통해 전통시장의 인식을 바꾸고,
다가오는 ‘노량진수산시장 단독 기획전’을 통해
전통시장과 쿠팡이츠의 상생 시너지를 만들어가는
최예준 사장님의 이야기를 전해드립니다.
Q. 안녕하세요, 사장님. 소개 부탁드립니다.
안녕하세요, 저는 또순이회양념을 2대째 운영하고 있는 최예준이라고 하고요. 저희는 부모님이 운영하시던 구시장 시절부터 지금까지 계속 이어온 초장집 중 하나고, 매운탕이 제일 맛있기로 유명한 식당입니다.
Q. 아버님 때부터 시작해 2대째 매장을 이어받아 운영하게 되셨다고 들었어요.
아버지가 처음에 직원으로 노량진에 오셔서 일을 시작하셨어요. 나중에 매장을 인수하셨고, 잘 풀려서 초장집도 하시고 매장을 확장하게 되어 현재는 노량진수산시장 내에서 총 4개의 사업장을 운영하고 있습니다.
Q. 노량진수산시장 상인회 대표를 맡고 계신 것으로 알고 있는데요. 일반 소비자분들께는 다소 생소할 수 있는 ‘상인회’가 정확히 어떤 역할을 하는 곳인지 소개 부탁드립니다.
상인회 대표님은 1대 사장님인 저희 아버지이신데, 대표직을 맡으시게 된 게 너무 과거의 일이라 계기는 기억이 잘 안 난다고 하시더라고요(웃음). 아마 아버지께서 시장 내에서 문제가 생겼을 때 개선하기 위해 적극적으로 행동하고 많은 노력을 하신 덕분이 아닐까 생각합니다. 상인회는 요식업, 냉동, 활어 등 여러 구역의 상인들 의견을 모아서 시장의 불편함이나 건의 사항을 수협 및 상인들끼리 잘 조율하고 해결해 나가는 역할을 합니다. 부당한 이익을 취한 매장이 발생하는 등의 문제나 외부 이슈가 생겼을 때 가장 먼저 나서서 조율하는 부분도 담당하고 있습니다.
Q. 구시장에서 신시장까지 한 자리에서 오랫동안 고객들의 사랑을 받으며 장사할 수 있었던 비결이 있으신가요?
우선은 항상 똑같은 맛을 유지해야 한다고 생각해요. 손님들에게 친절하게 대하는 건 기본이고요. 찾아주시는 고객들을 기분 좋게 맞이해 드리고, 한결같은 맛을 제공하며 나가실 때 기분 좋게 나가실 수 있도록요. 그래야 다음에 또 찾아오시더라고요.
Q. 보통 집에서 회를 시켜 먹으면 2% 아쉬운 게 ‘매운탕’인데요. 또순이는 오랜 노하우로 푹 끓여낸 ‘완성된’ 매운탕을 배달해 주시잖아요! 실제 고객 반응은 어떤가요?
저희 식당이 24시간 운영을 하다보니, 주변 친구들이 “네 매장은 매운탕 맛도 있고, 밤에 탕 종류는 술안주로 찾으시는 분들이 많은데 왜 배달을 안 하냐”는 이야기를 옛날부터 많이 했어요. 자신 있는 메뉴가 매운탕이다 보니까 실제로 오더 중 매운탕이나 지리를 많이 시켜주시고 있어요. 실제 매장으로 들어오는 주문 중 2~3건 중에 1건은 꼭 매운탕을 주문해 주시고요. 아직 오픈 초기라 미비하지만, 꾸준히 주문수가 늘어나고 있습니다.
Q. 실제 고객 리뷰를 보면 매운탕에 대한 평가가 정말 좋아요. 탕을 끓이실 때 또순이만의 특별한 비법이 있다면 살짝 알려주세요!
수산시장 특성상 매일 활어를 썰다 보니까 매운탕을 끓이는 서더리 재료가 엄청 신선해요. 신선한 재료로 요리해 드리니까 당연히 맛이 있을 수밖에 없다고 생각해요. 그리고 우리 주방장님 솜씨가 일품이셔서요. 자세한 레시피는 주방장님만 아는 비밀이라, 저도 모릅니다. (웃음)
Q. 또순이는 다른 초장집과 달리 회도 함께 판매하고 있는데요. 배달 주문이 들어오면 어떤 과정으로 조리해서 나가나요?
매장에서는 회를 별도로 판매하고 있지 않지만, 여러 개의 매장을 운영하고 있어서 가능한 부분인데요. 주문이 들어오면 함께 운영하고 있는 1층 활어 판매장(오성수산)에 전화를 걸어 “어떤 회, 몇 시까지 올려주세요.” 하고 부탁드려요. 아래에서 손질된 횟감을 가져다 주시면, 저희가 초장이나 쌈 채소 등을 담아 마무리를 해서 배달 파트너분께 전달해 드립니다.
Q. 다양한 매장을 운영하기에 가능한, 다른 초장집과의 차별점이네요! 뜨거운 탕과 차가운 회를 같이 주문해주시는 경우도 있을텐데, 탕이 쏟아지거나 열기로 회가 미지근해지지 않게 하는 노하우가 있으신가요?
매운탕은 온열 가능한 전용 용기에 따로 담아 포장하고, 회는 사계절 내내 아이스팩을 동봉한 밀폐 용기에 같이 넣어서 포장합니다. 집에서 받아보실 때까지 확실하게 열기가 닿지 않도록 공간을 따로 분리해서 준비해 드리고 있습니다.
Q. 2층 초장집은 매장 손님이 주 고객층이라 배달이 생소하셨을 텐데, 처음 시작할 때 많은 고민이 있으셨을 것 같아요.
저희는 음식 품질과 맛 모두 자신 있었지만, 모든 고객들의 입맛에 맞출 수는 없다고 생각했어요. 그러다 보니 혹시나 안 좋은 온라인 피드백이나 리뷰가 들어왔을 때 어떻게 대처해야 할지가 가장 고민이었어요. 제가 수용하고 고쳐 나갈 수 있는 피드백이면 또 다행인데, 그렇지 않은 경우도 있잖아요.
Q. 우려와 달리 막상 배달을 시작해 보니 어떠셨나요?
네, 우려와 달리 좋은 리뷰가 하나씩 올라오는데 너무 기분이 좋더라고요. 리뷰수가 많진 않지만 회와 음식이 맛있다는 리뷰들을 하나씩 보는 게 너무 좋았고, 걱정했던 마음이 사라지고 ‘앞으로 더 잘할 수 있겠다’는 생각이 들었어요.
Q. 고객이 몰리는 바쁜 시즌이나 주문이 밀리는 시간대에는 배달을 어떻게 운영하실 계획인가요?
배달 고객분들이 불편함이 없도록 직접 눈으로 확인하고 관리하려고 해요. 주문을 놓치지 않고 다 처리할 수 있도록 정성을 다해 관리할 생각입니다.
Q. 여러 배달 앱들 중에서 ‘쿠팡이츠 단독 입점’을 선택하신 특별한 이유가 있으신가요?
오래 전부터 배달을 하고 싶었지만 배달을 시작할 방법을 잘 몰랐고, 밤 시간까지 직접 일하기엔 부담도 커서 고민이 많았어요. 그런데 마침 쿠팡이츠에서 먼저 입점 제안을 해주셨어요. 입점 준비는 어떻게 하면 되는지, 메뉴 설정 등 하나하나 다 알려주시고 코치를 해주셨어요. 그래서 저도 좀 편하게 믿고 시작할 수 있었던 것 같습니다.
Q. 쿠팡이츠에 처음 상담하고 입점하는 과정에서 가장 도움이 됐던 점은 무엇인가요?
전문 포토그래퍼가 방문해서 무료로 메뉴 사진을 촬영해준 것도 큰 도움됐어요. 방금 말씀드린 것처럼 메뉴 설정부터 배달 주문이 들어왔을 때 어떻게 해야하는지 설명해주신게 컸어요. 저희도 처음에 어려웠는데, 연령대가 조금 있으신 사장님들은 더 어려우실 수 있잖아요. 그런데 하나하나 알려주셔서 컨설팅 해준다는 느낌을 받아 큰 도움이 됐습니다. 덕분에 빠르게 적응하여 배달을 시작할 수 있어서 쿠팡이츠를 시작하기 잘했다 생각했습니다.
Q. 사장님이 배달을 시작하고 반응이 오는 걸 보고 주변 상인분들의 반응이나 관심은 어땠나요?
수산시장 특성상, 5-60대 사장님들이 많으세요. 제가 젊고 먼저 입점했다보니 사장님들이 먼저 ‘쿠팡이츠 어때?’하고 먼저 물어보세요. 제가 ‘쿠팡이츠 괜찮아요. 한 번 해보세요.’하고 제안드리기도 하고, 좋은 것 있으면 알려달라고 하시기도 하고요. 아무래도 연령대가 있으시다 보니 방법을 몰라 어려워하시는 분들이 많은데요, 전통시장의 특성을 고려해서 하나하나 코칭해 준다면 다른 사장님들도 더 확신을 갖고 입점을 결심하시지 않을까 생각합니다.
Q. 이번 ‘노량진수산시장 단독 기획전’ 같은 혜택들이 전통시장과 배달앱 상생에 어떤 도움이 된다고 보시나요?
전통시장은 위생이나 흥정 문제 때문에 진입장벽이 좀 있는 편인데요. ‘배달 앱에서 시장 음식을 정찰제로 파네?’ 하고 인식의 변화를 만들어 주시는 게 도움이 되고, 고객들이 찾아오시기 더 편할 것 같아요. 그리고 이런 쿠폰 혜택들이 있으면 고객 부담도 덜 할 것 같고요. 이번 기획전처럼 전통시장에서 홍보를 할 수 있도록 도와주시면 온·오프라인상에서 많은 분들이 관심을 갖고 찾아주셔서 더 좋은 상생 시너지가 날 것 같습니다.
Q. 또순이회양념 매장을 운영하시면서 쿠팡이츠와 함께 이뤄내고 싶은 향후 목표는 무엇인가요?
배달 주문 수 1등, 리뷰 1등이 가장 큰 목표이고요. 단기적으로는 야간 시간뿐만 아니라 주간 시간대에도 주기적으로 배달 주문이 들어오게 만드는 것이 작은 목표입니다.
Q. 배달 입점을 망설이고 계신 주변 전통시장 사장님들께 해주고 싶은 조언이 있으시다면?
쿠팡이츠는 저희가 돈을 벌면서 홍보를 할 수 있는 구조예요. 쿠팡이츠 앱에서 매장이 노출되다 보면, 나중에 오프라인으로 시장을 방문한 고객분들이 ‘나 이 매장 쿠팡이츠에서 봤어. 여기 가보자!’하고 찾아주실 수도 있거든요. 기회가 왔을 때 도전해 보셨으면 좋겠습니다.
Q. 마지막으로 ‘또순이회양념’을 한 마디로 표현한다면요?
‘항상 그 자리를 지키고 있는 곳’이라고 하고 싶습니다. 24시간 연중무휴 고객이 찾으면 항상 그 자리를 지키고 있는 곳.
쿠팡이츠 에디터의 한마디 💬
오프라인 매장의 한계를 넘어 배달이라는 새로운 도전에 나선 ‘또순이회양념’. 배달 주문으로 매출을 올리는 동시에 매장까지 홍보하는 ‘또순이회양념’ 최예준 사장님의 도전과 더 많은 전통시장 사장님들을 쿠팡이츠가 응원합니다.
글·편집 윤혜지 | 사진 선이탁
