쿠팡이츠와 함께 성장하는 사장님의 이야기 

✨이츠마이라이프✨ 

이번 주인공은

전통의 깊은 맛을 품은 약과와 현대의 감각을 담은 베이커리를 조합해

글로벌 베이커리 브랜드를 향해 나아가는 사장님입니다.

Q. 사장님, 안녕하세요. 자기소개 부탁드려요.

안녕하세요. 8년 동안 개인 베이커리 매장을 운영하다가, 지금은 장인더 베이크 하우스를 운영하고 있는 황미정입니다

Q. ‘장인더’는 약과가 유명한 곳으로 알고 있어요.  

맞아요. ‘장인더’는 파지약과로 유명해요. 파지약과는 만들다 부서져서 상품성이 없는 약과예요. 그런데 이런 부분이 유명해져서 ‘약케팅’이라는 말이 생길 정도로 인기가 많아졌어요. 사실 예전에는 지금 공장의 10분의 1 수준으로 규모가 작았어요. 그래서 하루에 생산할 수 있는 양이 수요에 비해 적어서 어쩔 수 없이 1인당 1개만 살 수 있게 운영하고 줄을 서서 구매하실 수밖에 없었어요.

Q. 그럼 ‘장인더 베이크 하우스’는 어떤 곳인가요?

장인더 약과에 베이커리를 추가한 브랜드가 ‘장인더 베이크 하우스’예요. 장인더 직영점 중 대전점과 강릉점만 베이커리를 추가해 운영하고 있어요. 매장명이 조금 길어서 저희는 줄여서 ‘장베’ 라고도 불러요. 

Q. 장베. 입에 착 붙는데요? 장베를 시작하시게 된 계기가 궁금해요.

원래 이 매장은 약과만 판매하는 매장이었어요. 그런데 빵이 유명한 대전에서 운영하기에는 메뉴가 조금 단조롭게 느껴지더라고요. 하지만 약과 자체는 정말 매력적인 디저트라고 생각해요. 그래서 제가 잘하는 베이커리에 한국의 전통 디저트인 약과를 조합하면 ‘전통과 현대를 아우르는 베이커리 브랜드를 만들 수 있겠다’라는 확신이 들어서 시작하게 됐어요. 저의 최종 목표는 글로벌 베이커리 브랜드를 만드는 것인데 약과를 활용하면 해외 시장에서도 경쟁력 있을 거라고 생각했어요. 

Q. 약과와 베이커리 궁합이 정말 좋은 것 같아요. 장베에서 가장 인기 있는 메뉴는 무엇인가요?

‘약과 카라멜 휘낭시에’예요. 약과청과 수제 카라멜을 휘낭시에에 올려 만들었어요. 저희 매장에서 가장 핫한 메뉴예요. 사실 이 메뉴를 만드는 과정이 정말 힘들었어요. 장인더 약과가 엄청 바삭하거든요. 수제 약과는 오래될수록 엄청 물렁물렁한데 저희는 공장에서 바로 튀겨오니까 진짜 바삭해요. 그런데 그대로 휘낭시에와 같이 오븐에 구우면 돌처럼 딱딱해지더라고요. 그래서 최적의 온도를 찾기 위해 몇 개월 동안 계속 연구했어요. 손이 정말 많이 가고 어렵게 개발했던 메뉴라 애정이 많이 가는 메뉴이기도 해요.

Q. 인스타그램을 보니 신메뉴도 정말 자주 나오는 것 같아요.

사실 일주일에 1개씩 매주 신메뉴를 개발하는 것 같아요. 휘낭시에는 15종류까지 늘려보고 소금빵도 처음에는 3종류였는데 10종류까지도 늘어났어요. 그런데 하다 보면 딱 인기 있는 것들이 정해지더라고요. 고객이 찾는 메뉴만 남기고 나머지는 사라지고, 또 신메뉴를 개발하고 또 사라지는 작업이 계속 반복 중이에요. 8년의 경력이 있음에도 처음 2개월 동안은 약과와 잘 어울리는 메뉴를 만들기 위해 계속 헤맸던 거 같아요.

Q. 정말 종류가 많네요. 메뉴를 개발하시는 비결이 생기셨을 거 같아요!

SNS에서 계속 트렌드를 확인하면서 디저트에 대입해보는 편이에요. 그렇게 탄생한 대표적인 메뉴가 두바이 디저트와 명란 디저트인데 지금은 저희 매장 인기 메뉴가 됐어요. 메뉴 개발에 쿠팡이츠 고객 리뷰도 정말 많은 도움이 됐어요. 고객님들이 남겨주신 리뷰를 보면서 메뉴를 계속 발전시키고 있어요. 

Q. 쿠팡이츠는 어떻게 시작하게 되셨어요?

개인 베이커리를 운영할 때도 쿠팡이츠를 사용했어요. 그때 진짜 쿠팡이츠 덕을 크게 봤어요. 그래서 장인더 베이크 하우스를 운영할 때도 쿠팡이츠를 자연스럽게 시작하게 된 것 같아요. 다른 배달앱은 안 쓰고 있어요.

Q. 왜 쿠팡이츠만 사용하세요?

예전에 다른 베이커리를 할 때 여러 배달앱을 써봤는데 판매할 수 있는 빵 수량은 정해져 있다 보니 여러 배달앱을 사용하는 것보다 하나를 집중해서 운영하고 리뷰를 하나의 배달앱에만 모으는 것이 좋더라고요. 쿠팡이츠만으로도 남은 빵을 모두 소진할 수 있어요. 그리고 쿠팡이츠는 포장 주문 수수료가 0원이라 포장서비스도 잘 활용하는 편이에요. (웃음)

Q. 쿠팡이츠 이용하시면서 ‘쿠팡이츠는 믿을 만하구나’라고 느끼셨다고요!

쿠팡이츠는 사장으로도, 고객으로서도 정말 편하게 이용할 수 있어요. 간혹 주문 들어온 메뉴가 품절일 때 품절 처리를 하곤 하는데 쿠팡이츠는 대체 메뉴를 고객에게 제안할 수 있더라고요. 이런 부분이 정말 편했고, 고객으로서도 일방적으로 주문 취소당하는 것이 아니라 대체 메뉴를 제안받을 수 있으니까, 고객 입장에서도 좋다고 생각했어요. 이 기능에서 사장님과 고객을 모두 고려한 느낌을 받았어요. 또 입점 영업하시는 분도 꼼꼼하게 잘 챙겨주셔서 ‘쿠팡이츠는 믿을 만하구나!’라고 느꼈어요. 

Q. 쿠팡이츠 입점하고 매출이 오르셨나요?

실제로 매출이 160% 올랐어요. 처음엔 쿠팡이츠를 시작하면 매장 매출이 쿠팡이츠로 나눠진다고 생각했는데, 매장 매출은 그대로 유지하면서 쿠팡이츠 매출이 추가됐어요. 빵은 당일 생산하고 당일 판매해야 하는데 쿠팡이츠로 남은 빵을 모두 소진할 수 있어서 매장 운영에 정말 큰 도움이 됐어요.

실제로 쿠팡이츠에서 먼저 드시고 매장으로 찾아오시는 분들도 계세요. 리뉴얼 초기에는 간판도 없었는데 쿠팡이츠를 보고 실제로 매장에 찾아오시더라고요. 실제로 매장 홍보 효과도 있었어요.

Q. 쿠팡이츠에서 가장 만족하는 부분이 있으신가요?

일단 배차가 훨씬 빨리 돼요. 예전에 다른 베이커리했을 때 다른 배달앱도 사용해 보았는데 다른 배달앱과 비교했을 때도 배차가 훨씬 빨리 된다고 느꼈어요. 그리고 고객센터 처리가 훨씬 깔끔하고 빠르다고 생각했어요. 뜨거운 아메리카노 주문이 들어온 적이 있었는데 4번이나 쏟아져 배달됐다는 문의가 들어온 적이 있어요. 사실 저희 포장이 미흡한 부분이 있을 수도 있는 부분인데, 쿠팡이츠는 모두 손실보상 처리해 주더라고요. 정말 만족스러운 부분이었어요.

Q. 혹시 기억에 남는 쿠팡이츠 고객도 있으신가요?

쿠팡이츠를 시작한 지 2주도 안 되었을 때, 10회째 주문하신 분이 계셨어요. 거의 매일 드신 거죠. 매장에 문의하실 일이 있어서 직접 연락을 주신 적이 있는데, 임산부셨어요. 오늘은 어떤 메뉴가 있는지도 물어보시고 너무 맛있는데 직접 매장 방문을 못 해서 쿠팡이츠로 주문하신다고 하더라고요. 이렇게 만족하며 주문하시는 거 보고 감동했던 적이 있어요. 아직도 주문하시던 메뉴가 기억나요. 미니파지, 소금빵, 솔트 초코 휘낭시에. 이 세 가지는 항상 주문하세요. 지금도요. (웃음) 

Q. 쿠팡이츠로 좋은 추억까지 쌓으신 것 같아요. 앞으로 장인더 베이크 하우스를 어떻게 성장시키고 싶으신가요?

최종 목표는 한국적인 특색을 지닌 세계적인 베이커리를 만들고 싶어요. K-디저트의 상징으로요. 인도네시아부터 시작해서 베트남, 그 다음엔 일본으로 해외 진출하고 싶어요. 그러기 위해서 일단 국내 성장을 위해 노력하고 있어요. 내년 초에는 부산에도 지점을 내고 인천에도 지점을 낼 계획이에요.  

Q. 부산점, 인천점도 쿠팡이츠 하실거죠? (웃음)

그럼요. 쿠팡이츠만 할 거예요. 제가 고객 입장에서 주문하기도 정말 편하거든요. 그리고 쿠팡이츠는 뭔가 힙한 느낌이에요. (웃음)

Q. 마지막으로 쿠팡이츠 입점을 고민 중인 사장님께 한 마디 남겨주세요.

저는 제 상품이 어디든 노출되어야 한다고 생각해요. SNS에 홍보하는 것도 좋지만 쿠팡이츠 같은 배달앱에도 노출되어야 훨씬 홍보가 잘 된다고 생각해요. 저는 솔직히 온 국민이 쿠팡을 사용한다고 생각하거든요. 특히 대전은 다 사용하는 것 같아요. 와우 회원은 쿠팡이츠 무료 배달이니까 다 쿠팡이츠를 사용하겠죠. 일단 해보시는 것을 추천해요. 

---

쿠팡이츠 에디터의 한마디 💬

전통과 현대가 만나는 그 한 입, 그 안에는 사장님의 열정과 꿈이 가득합니다. 쿠팡이츠는 그 여정을 함께하며, 더 많은 고객에게 이 특별한 맛을 전할 수 있도록 끝까지 응원하고 돕겠습니다.

---

글・사진 전영미 | 로고・디자인 문다정