쿠팡이츠와 함께 성장하는 사장님의 이야기
✨이츠마이라이프✨
이번 주인공은
‘곰탕으로 2등하지 않겠다’는 당찬 포부로
월배 신시장을 넘어 달서구의 맛을 책임지고 있는
‘삼백한우소머리국밥’ 홍종환 사장님입니다.
Q. 매장, 사장님 소개 간단히 소개 부탁드립니다.
대구 진천동 월배 신시장에서 6년째 삼백한우소머리국밥 매장을 운영하고 있습니다. 매일 새벽마다 고기와 사골을 직접 삶으며, 변함없는 맛을 위해 늘 부지런히 준비하고 있습니다.
Q. 매장을 시작하게 된 계기는 무엇인가요?
오랫동안 조개구이 매장을 운영하던 중, 우연히 방문한 곰탕집에서 업종 변경을 결심했죠. 입구에 들어서는 순간 풍기는 진하고 구수한 고깃국 냄새가 너무 먹음직스럽더라고요. ‘바로 이거다’라는 확신이 들자마자 조개구이 매장을 정리하고, 곰탕집 사장님께 부탁드려 비법을 전수받았습니다. 그렇게 공들여 배운 맛을 들고 대구로 내려와 지금의 자리를 지키고 있습니다.
Q. 삼백한우소머리국밥에서 ‘삼백’은 무슨 뜻인가요?
예로부터 쌀과 곶감, 누에가 유명해 ‘삼백의 고장’이라 불린 제 고향 상주의 황소 한우와 쌀을 사용한다는 자부심을 담았습니다. 동시에 국밥 한 그릇을 구성하는 핵심 재료인 쌀, 사골국물, 천일염이 모두 하얀색이라는 점에 착안한 언어유희이기도 하고요.
Q. 국밥 한 그릇을 위한 사장님의 일과를 알려주세요!
잠들기 전에 한우 사골을 물에 담가 핏물을 빼는 작업을 거칩니다. 그리고 새벽 4시에 출근해서 고기와 뼈를 세 번에 걸쳐 4시간 이상 삶아냅니다. 입술이 쩍 붙을 정도로 진한 육수가 탄생하기까지, 이 과정을 거쳐야만 비로소 제가 자신 있게 내놓는 국밥 한 그릇이 완성됩니다.
Q. 세 번이나 끓여내신다니 정말 손이 많이 갈 것 같은데요! 그렇게 하시는 특별한 이유가 있나요?
맛의 순도를 높이기 위해서죠. 저희 육수는 뽀얗지만 맑은 국물에 입술에 달라붙을 정도로 진한 맛이 특징입니다. 이걸 위해서는 처음 끓이면서 나오는 맛을 해칠 수 있는 불필요한 기름과 불순물을 걸러내야 합니다. 매번 끓여낸 육수를 소중히 모아두었다가 마지막에 한데 섞어 다시 한번 진하게 끓여냅니다. 제가 자부하는 불순물과 잡내 없이 깔끔하고 입술에 쩍 달라붙는 ‘진짜’ 사골국물이 완성이 되는거죠.
Q. 정말 정성으로 만들어지는 한 그릇이네요! 사장님의 그 뚝심을 고객님들도 알아주시는 것 같으신가요?
네, 알아주시는 것 같습니다. 저희는 별다른 홍보를 하지 않거든요. 그런데도 배달로 드셔본 분들이 ‘이 집 곰탕 진짜배기네’ 하시며 직접 매장까지 찾아오는 경우가 많습니다. 반대로 매장에서 드시던 단골분들이 집에서도 그 맛이 생각나 배달을 시키기도 하시고요.
음식의 기본인 맛을 위해 직접 선별한 머릿고기와 사골을 넣고 진하게 끓여냈습니다. 맛을 지키는 데 공을 들이니, 이 진심을 알아주신 손님들이 먼저 찾아주시는 집이 된 것 같습니다.
Q. 이 정성과 온기 그대로 고객님들께 전해질 수 있도록 사장님이 신경 쓰시는 부분은 무엇인가요?
포장을 특히 신경 쓰고 있지만, 배달 중에 사고나 지연이 발생할 수도 있잖아요. 이런 부분들이 우려가 많이 돼서 배달도 늦게 시작했는데, 괜한 걱정이었더라고요. 쿠팡이츠는 주문을 수락하면 알아서 배달 파트너가 배정돼, 빠르게 배달해 주니까요.
Q. 따뜻한 한 그릇을 배달하기에 쿠팡이츠가 도움이 되나요?
예, 그럼요. 그리고 여름에는 계절 메뉴로 냉면을 판매하는데, 냉면 역시 면이 붇기 전에 배달해 주고요. 거기다 배달 고객이 매장 고객으로 전환되기까지 하니, 더할 나위 없이 만족스럽습니다.
Q. 여러 고객님 중 기억나는 고객님이 계신가요?
배달 고객이 매장 단골로 전환되기도 하지만, 그 반대도 있거든요. 매장에서 먹고는 너무 맛있어서 배달로 시켰는데 역시나 ‘말이 필요 없는 맛’이라며 엄지를 세우던 고객님이 기억에 남습니다. 그리고 기억에 남으면서도 기분이 좋았던 일이 있는데요. 제가 곰탕으로 2등 하지 않겠다고 하지만, 모든 고객들의 입맛에 맞출 순 없다고 생각합니다. 하루는 한 고객님이 식사가 불만족스러우셨나 봐요. 그런데 배달 단골 고객님이 저보다 더 화를 내시는 거예요. ‘이렇게 맛있는데, 말이나 되냐’면서요. 괜스레 내 편이 생긴 것 같아 기분이 좋았던 일이 있습니다.
Q. 그런 순간들이 장사를 하시면서 힘이 되기도 할 것 같아요. 이렇게 배달과 홀을 함께 운영하시다 보면 시스템도 중요할 텐데요. 쿠팡포스나 앱 사용이 어렵지는 않으셨나요?
네. 물론 나이가 조금 있으신 우리 직원분들이 처음엔 힘들어하셨는데, 금방 적응해서 지금은 아주 능숙합니다.
Q. 여러 배달 플랫폼 중에서도, 사장님이 느끼는 사장님이 생각하시는 ‘쿠팡이츠의 장점’이 있다면요?
배달 고객이 매장 고객으로 전환되는 것이 제일 좋습니다. 그리고 저 역시 쿠팡 와우 회원인데, 와우 회원 배달비 0원 혜택받을 수 있다는 점도 정말 큰 장점 중 하나라고 생각합니다.
Q. ‘삼백한우소머리국밥’을 한 마디로 소개한다면요?
곰탕으로 2등 하지 않겠습니다. 믿고 드셔도 됩니다.
쿠팡이츠 에디터의 한마디 💬
“곰탕으로 2등은 하지 않겠다”는 선언 뒤에는, 매일 새벽 4시부터 시작되는 사장님의 정직한 땀방울이 서려 있습니다. 핏물을 빼고 세 번에 걸쳐 4시간 이상 삶아내어, 입술이 쩍 붙을 정도로 진하면서도 잡내 없이 맑은 국물을 완성해내는 과정은 타협 없는 장인 정신 그 자체입니다. 고향 상주의 명예를 건 ‘삼백’의 이름처럼, 한결같은 하얀 정성이 더 많은 이들의 마음을 뜨끈하게 채워주길 응원합니다.
글·편집 윤혜지 | 사진 선이탁
