쿠팡이츠와 함께 성장하는 사장님의 이야기
✨이츠마이라이프✨
이번 주인공은
고양시 덕양구에서 면발은 정석, 육수는 예술인 냉면으로
많은 사랑을 받고 계시는 ‘산수냉면’의 이형진 사장님입니다.
Q. 매장, 사장님 소개 간단히 소개 부탁드립니다.
안녕하세요. 저는 2023년 5월, 배달 전문점으로 산수냉면 덕양점을 오픈했고, 고객님들께 많은 사랑을 받으며 2026년 3월에 홀 매장으로 확장 이전하게 된 이형진입니다.
Q. 음식 카테고리 중 냉면을 선택하신 이유가 있을까요?
이전에 타코야끼 매장을 운영했는데, 주문이 몰리는 시간대에 한 번에 많은 주문을 처리하는 게 쉽지 않았어요. 냉면은 주문이 아무리 몰려도 한 번에 면을 삶아 여러 그릇을 동시에 조리할 수 있다는 점이 큰 장점이라고 생각했구요. 효율적인 운영이 가능하다고 판단해 냉면 전문점을 선택하게 됐습니다.
Q. 냉면에서 특히 신경 쓰는 부분이 있다면요?
면보다도 육수 관리가 정말 중요합니다. 배달이 많다 보니 배달 소요 시간까지 살얼음 상태가 유지돼야 해요. 너무 얼면 면이 얼어버리고, 살얼음이 적으면 국물이 밋밋해지거든요. 그래서 살얼음 농도를 일정하게 유지하는 것이 가장 중요한 포인트랍니다.
Q. 배달 포장 시 특히 신경 쓰는 포인트가 있을까요?
배달 받았을 때 고객님이 먹기 좋은 상태로 포장이 되어 있어야 한다고 생각해요. 저희가 처음에는 뚜껑 용기만 사용했는데, 배달 중 국물이 새는 경우가 많았거든요.
지금은 뚜껑에 랩 포장을 더해서 국물 누수 없이 깔끔하게 제공하고 있습니다. 진짜 꼼꼼하게 포장해서 용기를 떨어뜨리거나 던져도 국물이 새지 않을 정도랍니다. (웃음)
Q. 여름 성수기에 주문이 몰릴 때 운영 팁이 궁금해요.
이건 산수냉면만의 운영 노하우인데요, 주문이 40건씩 몰릴 때도 있어요.
주방에서 메뉴별로 그릇을 놓는 위치를 정해두고, 영수증을 보자마자 메뉴 수만큼 그릇을 배치한 뒤 바로 영수증을 정리합니다. 그릇 개수만 보고 한 번에 면을 삶아 조리하면 속도와 정확도가 크게 올라가는 것 같아요.
Q. 배달 픽업존을 따로 만드신 이유가 있나요?
이전에는 배달 전문점이 밀집된 지역이어서 크게 신경쓰지 않았었는데 홀 매장도 같이 운영하다 보니, 음식이 준비돼도 배달이 지연되면 전체 매장 퀄리티가 떨어질 수도 있겠다고 생각이 들었어요. 때문에, 자동차 배달 파트너 분들이라도 편하게 픽업할 수 있도록 배달 전용 주차 구역 (픽업존)을 만들었습니다. 그 이후로 배달 지연 리뷰도 거의 사라졌어요. 너무 잘 한 선택이죠.
Q. 장사를 하시면서 가장 중요하게 생각하는 철학이 있다면요?
저는 복잡하게 생각하지 않습니다.
맛, 청결, 서비스 이 세 가지만 지키면 된다고 생각하고, 지금까지 그걸 지키기 위해 노력해오고 있는 것 같아요.
Q. 기억에 남는 배달 고객 에피소드가 있을까요?
네, 질문을 듣고 바로 생각나는 분이 있어요. 저희 쿠팡이츠 고객님 중에 289번이나 재주문해 주신 분이 계세요. 리뷰 이벤트도 참여하지 않고, 매번 말 없이 별점 5점만 남겨주시는 분이라 더 기억에 남습니다. 너무 인상깊은 고객분이라 주문 주실 때마다 너무 감사해요.
또 홀 매장 오픈 당시 전단지를 배달에 함께 넣어드렸는데, 그걸 보시고 장문의 축하 메시지를 함께 남겨주신 고객님이 계셨는데요. 다음 날 실제로 매장에 방문해 축하해 주시고 식사까지 하고 가셔서 정말 감사했던 기억이 있습니다.
Q. 만약 매장을 하나 더 오픈한다면 어떤 카테고리를 선택하실 건가요?
다시 선택해도 면 요리를 할 것 같습니다.
한식처럼 메뉴가 다양하면 주문이 몰리는 시간대에 한 사람이 여러 메뉴를 동시에 만들기 어렵고, 인건비 부담도 크거든요. 같은 시간에 여러 개를 안정적으로 조리할 수 있는 건 면 요리만의 강점이라고 생각합니다.
Q. ‘산수냉면’을 한 문장으로 표현한다면요?
냉면의 성지.
쿠팡이츠 에디터의 한마디 💬
산수냉면은 면발은 정석으로 지키고, 육수는 예술의 경지까지 완성된 상태로 도착하는 냉면의 기준을 세웠습니다. 살얼음 농도, 포장 방식, 주방 동선까지 배달을 전제로 다시 설계한 이유도 그 한 그릇의 맛을 지키기 위해서입니다. 당연해 보이지만 가장 지키기 어려운 기본을 차분히 쌓아온 선택. 쿠팡이츠와 함께 산수냉면이 만들어갈 냉면의 기준을 응원합니다.
글·편집 공리 | 사진 선이탁
